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正宗火锅底料的炒制方法



时间:2016-12-28 17:49来源:韩国宇正官网

  最吸引人的一点就属香味扑鼻的火锅底料了,很多朋友都尝试过制作火锅底料,但往往都以失败结尾。这都是方法的问题,方法不正宗又怎么会制作出正宗的火锅底料呢?下面就由小编向你们介绍一下正宗火锅底料的制作方法。

  原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

  菜油先炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破。炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

正宗火锅底料的炒制方法

  随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。

  以上就是正宗火锅底料的炒制方法啦,有兴趣的朋友们赶紧动手试试吧。

 

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